陶香型白酒与其他香型白酒特色白酒批发差异分析

　　陶香型白酒与其他香型白酒差异分析_电子/电路_工程科技_专业资料。６ ２ 酿酒科技 ２ ０ １ ７ 年第 １ 期（ 总第 ２ ７ １ 期） ? Ｌ Ｉ Ｑ ＵＯ Ｒ — ＭＡ ＫＩ ＮＧ Ｓ Ｃ Ｉ Ｅ ＮＣ Ｅ＆Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ ＮＯ Ｌ Ｏ ＧＹ ２

　　６ ２ 酿酒科技 ２ ０ １ ７ 年第 １ 期（ 总第 ２ ７ １ 期） ? Ｌ Ｉ Ｑ ＵＯ Ｒ — ＭＡ ＫＩ ＮＧ Ｓ Ｃ Ｉ Ｅ ＮＣ Ｅ＆Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ ＮＯ Ｌ Ｏ ＧＹ ２ ０ １ ７ Ｎｏ ． １ （ Ｔ ｏ １ ． ２ ７ １ ） Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． １ ３ ７ ４ ６ ￣ ． ｎ ｊ ｋ ｊ ． ２ ０ １ ６ ２ ８ １ 陶香型白酒与其他香型 白酒差异分析 韩 素娜 ， 牛 摘 姣， 侯 建光 （ 河南仰韶酒业有 限公司 博 士后研发基地 ， 河南 三 门峡 ４ ７ ２ ４ ０ ０ ） 要 ： 利 用气相 色谱分析检测 法对 １ ２ 种香型 白酒微 量成分进 行分析检测 ， 通过 ＯＡ Ｖ分析重要香 气化合物含量 及 量比关 系， 结合 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ聚类分析 ， 结果表 明， 陶香型 白酒（ ４ ６ ％ｖ ｏ ｌ “ 人 和” ） 与凤 香型 白酒相似度较 高 ， 陶香型 白酒 （ ４ ６％ｖ ｏ ｌ “ 天 时” ） 与芝麻 香型 白酒相似度较 高。陶香 型白酒（ ４ ６ ％ｖ ｏ ｌ “ 地利 ” ） 与浓香型 白酒相似度较 高，特色白酒批发 对这些相 似度较 高的酒进 行重要酯类化合物含量对比及量 比分析 ，特色白酒批发 结果表 明 ， 虽然聚 类分析相似度较 高， 但依然表现 出较 大 差异 ， 这些差异均与 陶香 型白酒生产工艺息息相 关 ， 因为 陶香型 白酒采 用 了多香 融合 的生产 工艺及 勾调风格 ， 所 以 才 有如 此 的特 点 。 关键词 ： 陶香 型 白 酒 ； 微 量 成 分 ； 差 异 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ３ ； Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ７ ； Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ４ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ ～ ９ ２ ８ ６ ｛ ２ ０ １ ７ ） ０ １ — ０ ０ ６ ２ — ０ ３ Ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｂ ｅ ｔ ｗ ｅ ｅ ｎ Ｔ ａ ｏ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ ａ ｎ ｄ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ ｏ ｆ Ｏｔ ｈ ｅ ｒ Ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｒ Ｔ ｙ ｐ ｅ ｓ ＨＡＮ Ｓｕ ｎ ａ ． ＮＩ Ｕ Ｊ ｉ ａ ｏ ａ ｎｄ ＨＯＵ Ｊ ｉ ａ ｎｇ ｕ ａ ｎ ｇ （ Ｈ ｅ ’ ｎ ａ ｎ Ｙ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ｏ Ｄｉ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ｅ ｒ ｙ Ｃ ｏ ． Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｓ ａ ｎ ｍｅ ｎ ｘ ｉ ａ ，特色白酒批发特色白酒批发 Ｈｅ ’ ｎ ａ ｎ ４ ７ ２ ４ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ， ｔ ｈ ｅ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ ｏ ｆ １ ２ ｌ ｆ ａ ｖ ｏ ｒ ｔ ｙ ｐ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｄ ｂ ｙ Ｇ Ｃ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｉ ｍｐ ｏ ￣ ａ ｎ ｔ ｌ ｆ ａ ｖ ｏ ｉ ｒ ｎ ｇ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ ｑ ｕ ａ ｎ ｔ ｉ ｙ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｂ ｙ ＯＡ Ｖ， ａ ｎ ｄ ｈｅ ｔ ｎ Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ ｃ ｌ ｕ ｓ ｔ ｅ ｒ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｗａ ｓ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍｅ ｄ ． Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｕ ｇ ｇ ｅ ｓ ｔ ｅ ｄ ｈａ ｔ ｔ ， ｈｅ ｔ ｒ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｓ ｉ ｍｉ ｌ ￣ｉ ｙ ｔ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ Ｔ ａ ｏ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ（ ４ ６％ｖ ｏ ｌ Ｒ ｅ ｎ ｈ ｅ ） ａ ｎ ｄ Ｆ ｅ ｎ ｇ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ ， ｂ ｅ ｗｅ ｔ ｅ ｎ Ｔ ａ ｏ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ（ ４ ６％ｖ ｏ ｌ Ｔ ｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｉ ） ａ ｎ ｄ Ｚ ｈ ｉ ｍｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂａ ｉ ｊ ｉ ｕ ， ａ ｎ ｄ ｂ ｅ ｗｅ ｔ ｅ ｎ Ｔ ａ ｏ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂａ ｉ ｊ ｉ ｕ（ ４ ６％ｖ ｏ ｌ Ｄｉ ｌ ｉ ）ａ ｎ ｄ Ｎｏ ｎ ｇ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂ ａ ｉ ｊ ｉ ｕ ． Ｆ ｕ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｏ ｒ ｅ ， ｈｅ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｉ ｍｐ ｏ ￣ ａ ｎ ｔ ｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｓ ｉ ｎ Ｂａ ｉ ｊ ｉ ｕ ｗｉ ｔ ｈ ｈ ｉ ｇ ｈ ｓ ｉ ｍｉ ｌ ａ ｉｔ ｒ ｙ ｗａ ｓ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｍｐ ａ ｒ ｅ ｄ ． Ｔｈ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｔ ｉ ｃ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｄ ｅ ｍｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｄ ｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｍｏ ｎ ｇ ｈｅ ｔ ｍ ｄ ｅ ｓ ｐ ｉ ｔ ｅ ｏ ｆ ｈ ｉ ｇ ｈ ｃ ｌ ｕ ｓ ｔ ｅ ｒ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｓ