牛栏山二锅头

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　　的酿酒史乘可上溯到清朝年间，据《顺义县志》纪录：“制酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽特殊，为平北特产，出卖邻县或平市，颇脍炙生齿，而尤以牛栏山酒为最著。” 此地方提及的“烧酒”，即牛栏山二锅头酒。历经数百年的生长，牛栏山二锅头酒已成为中邦白酒清香型（二锅头工艺）代外，深受消费者青眯。

　　牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头行为京酒的代外，已有八百众年的史乘。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“邦度二锅头原产地认证”。

　　牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿制绿色自然。从原料碎裂到制品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十众道环节工序，悉心古板工艺酿制。以清香型“牛栏山”牌为代外，四大系列共计110余种产物。

　　牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含寰宇之灵犀。牛栏山二锅头邦度原产地认证，为二锅头的正宗泉源，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精华，“掐头去尾截取中缀”，更承牛栏山“百年酒窖”之外情，酝酿旷世酒香。

　　北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂修于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依光景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。

　　牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300众亩。企业正在盘绕 “质地是市集、质地是效益、质地是人命”的生长目标的同时，正在产物临盆中，厉酷依据ISO9001质地办理系统和HACCP食物安静办理圭臬，进一步细化和加强临盆流程中的产物德地驾驭。厉重临盆清香型 “牛栏山”牌为代外的四大系列共计200余种酒类产物。众年来，企业信守古板的发酵工艺，充实确保了地道二锅头之清、爽、醇、净的特质。

　　牛栏山区域的喝酒文明，有据可考的史乘可追溯到我邦3000年以前的西周工夫。1982年正在牛栏山酒厂邻近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒相闭。这些青铜器经相闭专家理会揣度，应正在我邦的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒史乘可上溯到清朝年间，据《顺义县志》纪录：“制酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽特殊，为平北特产，出卖邻县或平市，颇脍炙生齿，而尤以牛栏山酒为最著。” 此地方提及的“烧酒”，即是指牛栏山二锅头酒。历经数百年的生长，牛栏山二锅头酒已成为中邦白酒清香型（二锅头工艺）代外，深受消费者青眯。

　　当前，正在京城浩繁白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京区域：保留自立酿制周围最大的白酒临盆企业；最早具有“中华老字号”、“中邦闻名字号”的白酒企业；唯逐一家获取“原产地标志保卫产物”认定的白酒企业；独一具有“中邦酿酒巨匠”的白酒企业;独一获准应用 “纯粮固态发酵象征” 的白酒企业;独一具有“天下工业旅逛树模点单元”名望称呼的白酒企业。企业正在生长周围、品牌着名度、市集角逐才具和举座经济效益等方面，都展现出强劲的生长势头。牛栏山酒厂正以竭力打制中邦二锅头第一品牌为己任，来完成企业更大的生长。

　　牛栏山镇地处土地沃腴的华北平原，东临潮、白二河汇合处，地下水资源富厚，水质好，适宜酿酒。300年前牛栏山镇的酿酒业就已极度繁荣，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为遐迩知名之“物产”。之后的《顺义县志.实业志》亦纪录，“制酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽特殊，为平北特产，出卖邻县或平市，颇脍炙生齿，而尤以牛栏山之酒为最著。”这里所说的“烧酒”即是指二锅头。

　　清末民初，牛栏山区域有烧锅四家，所产的酒运往京城及山西、山东、河南、蒙古、天津等地。

　　1952年，牛栏山酒厂正在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的根基上树立，专业临盆二锅头酒。

　　牛栏山二锅头具有自身奇异的古板酿酒工艺，网罗对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的领会和负责，通过师承相闭数代相传得以传承至今，确保了牛栏山二锅头酒的韵味特质和良好品德。

　　古板的酿制工艺有对原料的驾驭，对水源的驾驭和制曲、立米查、发酵等一系传记统的二锅头酿制工序。原料为顺义本区域的优质高粱；水源为区域性优质地下水；酿制工序的各项技能为历代酿酒师总结、蕴蓄堆积、重淀的富厚体会及八面后珑的熟练负责。以是，所临盆的二锅头其酒液无色清亮透后、清香芳香、清雅轻柔、口胃醇厚、酒体谐调、余味长，颇受消费者的喜欢。

　　牛栏山区域得天独厚的水源上风和天气条款，加之富厚的酿酒体会和古板的、奇异的酿酒技能，使得牛栏山二锅头酒独具特质自成一体，展现并睹证了我邦缤彩纷呈的酿酒文明，具有紧急的史乘文明保卫价格。然而因为从艺者习艺周期长，劳动强度大，并不适合当代化的酿酒临盆。以是，牛栏山古板二锅头酿制技艺若不行获得有用的保卫，将会导致此项工艺因后继乏人而慢慢淹没。

　　跟着人们的生存秤谌进步和人们消费认识的成熟以及市集需求量的敏捷增加，为了满意消费者对产物德地方面更高的哀求，牛栏山酒厂的厂诱导果断做出决策，正在我邦高粱主产区的东北区域，特意征战了优质原料供应基地。东北是我邦高粱的主产区，不只光照时候长，况且日夜温差大，万分有利于高粱营养的蕴蓄堆积。因此，正在淀粉及各样营养的含量上无庸置疑，这正在业内仍然获得了遍及的认同。但采收季候过错、水分含量、以及杂质含量过高都市对酒的品德形成影响。以是，牛栏山酒厂采用了厉酷收购、众次监测、达标入库、出库再检测等驾驭法子。确保了凡进入临盆流程的原料都到达了工艺哀求圭臬。

　　牛栏山区域的邦度水源八厂是专供驻我海外邦使馆的水厂，其水质是被邦外里公认的优质水；牛栏山酒厂应用的是两三百米以下的自然矿泉水，更是业内无可厚非的。纵然如斯，按牛栏山酒厂的工艺哀求，正在临盆中每天还要对水质实行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先辈的修立实行反渗入经管。使水质正在到达卫生目标的根基上，还要使水中少许无机盐的含量以及电导率等目标也要到达酿酒的哀求。

　　发酵工艺中向例的驾驭目标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中众余的成份；果壳中所含的果胶酶容易发生甲醇；原料中卵白质含量过高则容易发生杂醇油。牛栏山酒厂为了确保产物的质地，正在进入发酵工艺之前，还要通过碎裂清蒸的工艺流程，最初把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时候把众余的卵白质耗费掉，到达牛栏山酿制优质酒所哀求的圭臬。

　　牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有用地确保了原酒的长远存放；其勾移用水需经反渗入经管；正在勾调之前最初对原酒逐坛品味，确定适应的基酒，正在勾调中充实行使各基酒的分别品格特质互相组合，充实彰显牛栏山酒的品格特质，确保了牛栏山酒的韵味特质和良好品德。

　　牛栏山酒，酒瓶上的标签后面(也即是与瓶体接触的一壁)，有机械加工变成的自然的、不规定的横纹，而假装“牛栏山”标签后面的横纹却是印上去的，极度规定。

　　真品瓶盖上印的“牛头”，正在紫外线的映照下是发光的，而假酒瓶盖上“牛头”则黯淡无光。

　　从盖子的顶端有个牛角的图案用打火机烧至五秒，图案会慢慢的没落，待三秒冷却后图案又复兴寻常。